Пищевая безопасность — это комплекс мер, направленных на предотвращение вреда для здоровья потребителя.
Основные риски связаны с микробиологическим загрязнением продукции (бактерии, вирусы), попаданием посторонних предметов (волосы, осколки, куски перчаток) и химическим загрязнением (моющие средства, смазочные материалы).
Последствия нарушений пищевой безопасности для сотрудника и компании
- Отравления и жалобы клиентов;
- Штрафы Роспотребнадзора;
- Потеря репутации;
- Санкции к партнёрам;
- Риск судебных исков.
Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» – главный закон, который обязывает соблюдать санитарные правила при работе с продуктами;
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» – технический регламент, который устанавливает обязательные требования к процессам производства, хранения, транспортировки и реализации продуктов;
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» – действующие санитарные правила для точек общепита, дарксторов и доставки;
Приказ Минздрава РФ № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации» – устанавливает порядок обучения и проверки знаний по гигиене.
Административный штраф по ст. 14.43 КоАП РФ (нарушение требований техрегламентов): для юрлиц — до 300 000 рублей.
Приостановка деятельности на срок до 90 суток (по решению суда или Роспотребнадзора).
Материальные потери: возвраты клиентам, компенсации, потеря репутации, падение продаж.
Риск судебных исков от пострадавших клиентов.
Что с чем НЕ класть
Сырое мясо/рыба/птица — НЕ рядом с готовыми блюдами, салатами, нарезками;
Продукты с резким запахом (рыба, чеснок, лук, копчёности) — НЕ с нейтральными (хлеб, молочка, фрукты, десерты);
Горячее — НЕ с холодным и замороженным;
Химия — всегда отдельно.
Будьте крайне внимательны
Пол — источник грязи, бактерий, песка, химии;
При сборке — ставить только на столы, стеллажи, тележки, поддоны;
Если товар упал на пол — продукция подлежит утилизации;
Запрещено хранение личных продуктов питания в раздевалках и в личных шкафчиках;
Употребление пищи и напитков осуществляется только в комнате приема пищи.
При оказании услуг необходимо
Иметь личную медицинскую книжку (ЛМК).
Мыть руки до и после смены, после туалета, перерыва.
Руки должны быть чистыми и сухими.
При болезни — сообщить руководителю, не выходить в слот.
Сотрудники с признаками заболеваний к работе не допускаются.
Запрещены: грязная одежда и неопрятный внешний вид.
Алгоритм мытья рук
Смочить руки тёплой водой;
Нажать на дозатор локтем, нанести мыло;
Тереть ладони и между пальцами 20-30 секунд;
Смыть водой;
Вытереть одноразовым полотенцем и закрыть им кран этим же полотенцем, либо закрыть кран нажатием локтя, руки высушить в сушилке;
Обработать руки антисептиком до высыхания.
Срок годности – не истёк;
Упаковка – целая, без разрывов, проколов, вздутий;
Маркировка – читаема, соответствует наименованию и составу;
При обнаружении брака – переместить товар в зону брака и сообщить специалисту по приемке, начальнику смены или директору;
Соблюдение температурного режима – собранный заказ расположить в холодильный шкаф в зоне выдача заказов для охлажденных и замороженных товар и на стеллажи для сухих товаров;
Не собирать в заказ продукцию с надписями «заблокировано», «не трогать», «брак», а также находящуюся на специально выделенных полках для временно заблокированных товаров.
Важно! При сборке заказа внимательно проверяйте качество и свежесть товара. Не добавляйте в заказ продукцию с признаками гнили, плесени или порчи.
С 24.08.2026 при подтвержденной фото или видео жалобе клиента на некачественную сборку из оплаты исполнителя будет удерживаться 300 рублей за заказ.
Перчатки ОБЯЗАТЕЛЬНЫ при работе с ФРОВ (фрукты, овощи, зелень) и весовыми продуктами (орехи, сухофрукты, конфеты, бакалея на развес);
Меняйте перчатки при загрязнении, разрыве, переходе к другому типу продукта;
При переходе от упакованных продуктов к ФРОВ/весовым — надевайте новые перчатки;
Необходимо обработать дезинфицирующим раствором стол и весы, на котором фасовался продукт;
Перчатки НЕ НУЖНЫ при работе с продуктами в герметичной заводской упаковке (мясо, рыба, полуфабрикаты, молочка, консервы, заморозка, хлеб).
Соблюдение товарного соседства в тележке и пакете, разделение сырого и готового, горячего и холодного отвечает качеству оказываемых услуг.
Обязательно сверяйте срок годности каждого товара, который кладёте в заказ, чтобы просроченный товар или товар с нарушенной упаковкой не попали к клиенту.
Вы отвечаете за то, чтобы заказ был укомплектован правильно, упакован с соблюдением всех температурных требований и передан в зону выдачи без задержек.
Завершается ваша зона ответственности в момент передачи собранного заказа курьеру.
Сообщайте директору или начальнику смены в случаях
Ухудшении здоровья или травме – сообщить о признаках инфекционного заболевания, порезах, ожогах, гнойничковых поражениях. До получения разрешения на слот не выходить.
Падении продукции на пол – сообщить о факте падения. Продукцию переместить в зону брака, клиенту не передавать.
Обнаружении испорченного или бракованного продукта – сообщить об истекшем сроке годности, повреждённой упаковке, изменении цвета или запаха. Продукцию переместить в зону брака, клиенту не передавать.
Сомнении в правильности товарного соседства – сообщить о сомнении до сборки или передачи заказа клиенту. Дождаться указаний.
Сообщать о любых нарушениях правил личной гигиены или обращению с продуктами.